Tort, który widzicie na zdjęciu, powstał na wyjątkową okazję – 18. urodziny. To granatowy tort z musem, który zachwycił nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. W środku ukrywa się biszkopt kakaowy, mus truskawkowy, mus waniliowy i chrupka truskawkowa. Połączenie smaków jest idealne – delikatna słodycz wanilii i owocowa świeżość truskawki świetnie równoważą głęboki, czekoladowy biszkopt.
Solenizant od początku powtarzał, że nie chce słodkiego tortu i nie przepada za owocami w środku, dlatego zdecydowałam się na musowe warstwy – lekkie, aksamitne, ale nie przesadnie słodkie. Dla przełamania smaku dodałam tylko kilka świeżych borówek na wierzch – jako delikatny akcent i ozdobę, bez nadmiaru owoców.
Kolorystyka tortu była przemyślana – granatowy to odcień elegancji i klasy, dlatego idealnie sprawdza się, gdy przygotowuję tort dla mężczyzny. Niestety zdjęcie nie oddaje naturalnego koloru granatu, tort w rzeczywistości był w kolorze bardzo ciemnego granatu (ostatnie zdjęcie najlepiej odzwierciedla kolor). Złote akcenty i prosta dekoracja dodały mu charakteru, bez przesady i nadmiaru ozdób. Lubię, gdy tort wygląda efektownie, ale wciąż z klasą – ten właśnie taki jest.
Wierzch udekorowałam borówkami, złotymi kuleczkami, czekoladkami i makaronikami – wszystko w odcieniach granatu i złota, dzięki czemu całość prezentowała się elegancko i nowocześnie.
Uzyskanie głębokiego, eleganckiego koloru granatowego w tynku nie jest proste — łatwo o zbyt niebieski odcień.
Dlatego bardzo ważne jest, aby użyć barwników przeznaczonych do tłustych mas – tylko takie dobrze łączą się z czekoladą i nie powodują zwarzenia kremu.
Najlepiej sprawdzają się barwniki olejowe lub żelowe o wysokim stężeniu pigmentu.
Nie mieszaj tynku mikserem – zamiast tego użyj blendera ręcznego. Blendowanie równomiernie rozprowadza barwnik i zapewnia gładką, błyszczącą strukturę bez nadmiaru powietrza.
Pamiętaj też, że kolor pogłębia się po schłodzeniu – po 1–2 godzinach w lodówce uzyskasz ciemniejszy, granatowy odcień o 1-2 tony.
26 sztuk
średni
24 cmPodkład pod tort powinien być gruby (ok. 1 cm) i szerszy o kilka centymetrów od tortu, aby zapewnić stabilność podczas przenoszenia i dekorowania. W innym przypadku tynk może popękać.
Chrupkę orzechową należy zrobić tuż przed składaniem toru, ponieważ chrupka nie jest przekładana kremem i wykłada się ją bezpośrednio na biszkopt.
Biszkopt można upiec kilka dni wcześniej. Należy przechowywać go szczelnie zawiniętego w folię spożywczą lub reklamówkę, uważając, aby nie zgnieść ciasta.
Biszkopt jest przygotowany na bazie oleju, co sprawia, że jest bardziej wilgotny i stabilny. W podstawowym przepisie na biszkopt nie dodaje się proszku do pieczenia, jednak w tym biszkopcie jest to zalecane.
Gdzie można kupić lifizowane owoce w sklepie stacjonarnym?
Liofilizowane owoce można oczywiście kupić przez internet, jednak ich znalezienie w sklepach stacjonarnych bywa dość trudne. Czasami można je spotkać w drogeriach Rossmann lub w sklepach takich jak Kaufland czy Żabka. Liofilizowane owoce często dodawane są do płatków zbożowych, które znacznie łatwiej znaleźć w sklepach.
Do przygotowania chrupki potrzebujemy jedynie niewielkiej ilości owoców liofilizowanych, więc nawet wybierając truskawki z płatków, wystarczą 1–2 opakowania płatków z takimi owocami. Płatki musli z liofilizowanymi owocami bez problemu znajdziemy w Lidlu i Biedronce.
Dzień 1 – Biszkopt
Upiecz biszkopt na kilka dni przed planowanym podaniem.
Po wystudzeniu pozostaw w rancie tortownicy i dokładnie przykryj folią spożywczą lub reklamówką.
Przechowuj w temperaturze pokojowej.
Dzień 2 – Składanie tortu
Przygotuj poncz do nasączenia biszkoptu.
Przygotuj chrupkę – pamiętaj, że nie może być zrobiona zbyt wcześnie.
Przygotuj musy – wymagają czasu, by masa ostygła.
Złóż tort:
Na biszkopcie ułóż kolejno: poncz, mus, chrupkę, kolejne warstwy według przepisu.
Odstaw tort do lodówki na kilka godzin, aż mus całkowicie zastygnie.
Tynkowanie i dekoracja
Na schłodzony tort nałóż pierwszą, cienką warstwę tynku czekoladowego.
Mogą być widoczne prześwity ciasta – to tzw. „crumb coat”.
Schładzaj ok. 30 minut.
Nałóż drugą warstwę tynku, wyrównaj powierzchnię i ponownie schłódź.
Jeśli są nierówności, można dodać odrobinę masy i poprawić.
Dekoruj tort, gdy tynk jest jeszcze lekko miękki – wtedy dekoracje dobrze się trzymają.
Jeśli tort jest bardzo schłodzony, zostaw go na 30 minut w temperaturze pokojowej przed dekorowaniem.
Po dekoracji schładzaj tort co najmniej 2 godziny przed podaniem – można również zostawić do następnego dnia.
Do przygotowania tortu potrzebujemy trzech blatów biszkoptu o grubości około 1,5 cm każdy.
Jeśli korzystamy z tradycyjnej tortownicy, najlepiej upiec dwa biszkopty – podane składniki dotyczą jednego biszkoptu.
Jeśli mamy rant do pieczenia, możemy upiec jeden wyższy biszkopt, zwiększając ilość składników dwukrotnie.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną tortową, kakao i proszek do pieczenia mieszamy i przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Do białek dodajemy 1/4 porcji cukru i odstawiamy.
Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodajemy mleko i olej, delikatnie mieszając.
Do masy stopniowo dodajemy suche składniki, mieszając szpatułką lub mikserem na niskich obrotach.
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, po czym delikatnie łączymy z masą żółtkową przy pomocy szpatułki.
💡 Nie mieszaj zbyt długo – zbyt intensywne mieszanie sprawi, że biszkopt słabo wyrośnie.
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno, boków nie smarujemy).
Przekładamy ciasto do formy i wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w 170°C (grzałka góra–dół) przez 35–40 minut, do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu od razu wyjmujemy biszkopt z piekarnika, a z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Jeśli używasz mrożonych truskawek, które mają sporą ilość szronu, zalecam dodanie 0,5 łyżeczki więcej żelatyny. Składniki powinny być dokładnie odmierzone, inaczej mus nie będzie miał prawidłowej konsystencji.
Przygotowanie ganache:
Podgrzewaj 30 sekund, wymieszaj.
Ponownie podgrzewaj 30 sekund i znów wymieszaj.
Jeśli czekolada nie jest jeszcze całkiem roztopiona, podgrzej ostatni raz przez 15 sekund.
Nie przegrzewaj czekolady! Lepiej podgrzewać krócej i dobrze wymieszać.
Ubijanie masła:
Masło powinno być miękkie i w temperaturze pokojowej.
Pokrój je na kawałki i ubij mikserem, aż stanie się jasne i puszyste – trwa to ok. 10 minut.
Dodaj szczyptę soli.
Do ubitego masła dodaj wystudzony ganache.
Miksuj tylko do połączenia składników – krem będzie gładki i lekko płynny.
Farbowanie kremu:
Odłóż 2–3 łyżki kremu do miseczki.
Dodaj 1 łyżeczkę barwnika do mas tłustych.
Zblenduj przez chwilę (nie miksuj!) – dzięki temu kolor będzie bardziej intensywny.
Wymieszaj z resztą kremu i krótko zmiksuj.
Chcesz mocniejszy kolor? Powtórz proces.
Tynkowanie
Możesz od razu tynkować tort (na początku krem jest rzadki) lub zostawić krem na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej – wtedy lekko zgęstnieje.
Jeśli chcesz przyspieszyć – włóż go na 5 minut do lodówki, potem przemieszaj i tynkuj.
💡 Rada:
Jeśli krem jest za rzadki – poczekaj, aż zgęstnieje.
Jeśli za gęsty – lekko podgrzej (np. kilka sekund w mikrofalówce), wymieszaj i gotowe!
Przed końcowym etapem dobrze jest dokładnie zaplanować dekoracje.
Ważne: Podkład pod tort powinien być gruby (ok. 1 cm) i szerszy o kilka centymetrów od tortu, aby zapewnić stabilność podczas przenoszenia i dekorowania. W innym przypadku tynk może popękać.
Składanie tortu
Dwa biszkopty przekrój na pół (jeśli mają górkę – zetnij).
Pierwszy blat połóż na talerzu/paterze, załóż rant (może być obręcz tortownicy).
Dookoła rantu wyłóż papier do pieczenia lub folię rantową.
Nasącz biszkopt 2–3 łyżkami ponczu (nie za dużo – tort będzie niestabilny).
Wyłóż chrupkę truskawkową, lekko dociśnij, zostaw ok. 1 cm wolnego brzegu.
Nałóż mus waniliowy, przykryj kolejnym blatem biszkoptu.
Tego blatu nie nasączaj – będzie wilgotny od musu.
Wyłóż mus truskawkowy, wyrównaj powierzchnię, przykryj ostatnim blatem.
Schładzanie
Wstaw tort w rancie do lodówki na kilka godzin, aż masa stężeje.
Wierzch przykryj folią, by nie wysechł.
Zdejmij rant, sprawdź stabilność – jeśli miękki, ponownie schłodź.
Wystający mus obkrój nożem, aby wyrównać boki.
Tynkowanie
Nałóż cienką warstwę kremu – mogą być prześwity.
Schłódź 20–30 minut.
Nałóż drugą warstwę kremu i wyrównaj powierzchnię.
Dla efektu ozdobnego: łyżką pociągaj od dołu do góry, tworząc delikatne żłobienia.
Dekorowanie
Dekoruj od razu po nałożeniu kremu – masa powinna być miękka.
Jeśli tort był w lodówce, odstaw na 30 minut przed dekorowaniem.
Krem po schłodzeniu twardnieje – wtedy ozdoby mogą się nie trzymać.
Jeśli świeczka jest wysoka i tort nie mieści się w lodówce – zrób otwór wcześniej:
włóż świeczkę w tort,
wyciągnij ją – dzięki temu powstanie gotowy otwór,
świeczkę włóż ponownie tuż przed podaniem.
Tort wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed podaniem, aby masa lekko zmiękła i miał idealną konsystencję do krojenia.
Krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie – dzięki temu masa nie będzie pękała, a tort łatwo się pokroi.
Ten tort to połączenie stylu i smaku – idealny pomysł na urodziny, jubileusz albo tort dla mężczyzny. Lubię tworzyć takie wypieki, bo pozwalają połączyć prostotę z elegancją, a jednocześnie zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.
Granatowy tort z musem z pewnością zagości u mnie jeszcze nie raz – wygląda świetnie i smakuje jeszcze lepiej.
