Ciasto Raffaello na biszkopcie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Mąkę pszenną tortową i mąkę ziemniaczaną wymieszać, następnie przesiać.
2. Oddzielić żółtka od białek.
3. Białka ubić na sztywną pianę.
4. Dodać powoli cukier, ciągle miksując.
5. Następnie dodać po jednym żółtku i chwilę ubijać.
6. Na koniec dodawać partiami mąki, za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników, inaczej masa opadnie i biszkopt słabo wyrośnie.
7. Blaszkę o wymiarach 36×24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (niczym nie smarować). Ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię.
8. Piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC z grzałką góra i dół (do suchego patyczka).
9. Biszkopt wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu, opuścić na podłogę z około 30 cm. Dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta wyciągnąć biszkopt z formy.

1. Z przestudzonego biszkoptu skroić 1/3 góry biszkoptu, która należy porozrywać na mniejsze kawałki i wyłożyć na blaszkę do pieczenia.
2. Pokruszony biszkopt podpiec w piekarniku w temperaturze około 50ºC, co jakiś czas mieszając i krusząc w dłoniach. Biszkopt należy suszyć, aż do momentu gdy będzie kruchy.
3. Do garnka wlać mleko i dodać połamaną czekoladę (nie gotować). Gdy czekolada rozpuści się ściągnąć garnek z kuchenki. 
4. Następnie dodać wiórki kokosowe (odłożyć z paczki 2-3 łyżki do dekoracji ciasta) i pokruszony biszkopt, wymieszać.
5. Masę od razu nleży wyłożyć na pozostałą część biszkoptu, dzęki temu wchłonie wilgoć. 

1. Żelatynę zalać 60 ml zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
2. Następnie podgrzać żelatynę na niewielkim palniku lub w mikrofali (żelatyna nie może się zagotować) i pozostaw chwilę do przestygnięcia.
3. Śmietanę ubijć na sztywną masę. Pod koniec dodać cukier puder.
4. Do rozpuszczonej żelatyny dodać łyżkę ubitej śmietany i wymieszać, następnie do śmietany dodaj stopniowo rozpuszczoną żelatynę.

Na ciasto wyłożyć masę śmietankową, wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto przechowywać w lodówce.