Baklava przepis na pyszne bałkańskie ciasto

1. Masło o zawartości 82% tłuszczu rozpuszczamy w garnku na małym palniku. Nie mieszamy go podczas tego procesu.
2. Na powierzchni pojawi się piana, którą delikatnie usuwamy łyżeczką.
3. Na dnie garnka utworzy się biała warstwa. Wtedy ostrożnie przelewamy żółtą część masła do pojemnika, na przykład słoika, tylko tę klarowną część, pozostawiając mętną, białą warstwę na dnie.

Klarowane masło przechowujemy w lodówce.

1. Wodę wlewamy do garnka i dodajemy cukier.
2. Na małym ogniu gotujemy syrop, aż cukier się rozpuści. Gotujemy syrop przez około 10 minut.
3. Na końcu dodajemy sok z cytryny lub pomarańczy, lub ewentualnie olejek pomarańczowy. Mieszamy wszystko razem. Następnie odstawiamy do wystudzenia.

1. Orzechy włoskie należy drobno zblendować, tak aby polowa orzechów zostało zmielonych na gładki pył, a pozostałe orzechy były drobno posiekane.
2. Do zmielonych orzechów dodajemy cynamon i cukier, dokładnie mieszamy.

3. Blaszkę o wymiarach około 23×33 cm wykładamy papierem do pieczenia, a następnie smarujemy go klarowanym masłem (rozpuszczonym).
4. Ciasto filo przycinamy do wielkości blaszki. Ze względu na szybkie wysychanie ciasta filo, nie rozkładamy go całkowicie, lub w przypadku rozłożenia, przykrywamy je ściereczką.
5. Pierwszy blat ciasta filo, przycięty do wymiaru, kładziemy na dnie blaszki i dokładnie smarujemy masłem, najlepiej używając pędzelka. Następnie kładziemy kolejne blaty ciasta filo, smarując każdy z nich masłem. Powinno być łącznie 7 warstw ciasta filo.
6. Następnie wykładamy połowę orzechów z cynamonem i cukrem, równomiernie rozprowadzając je.

7. Kładziemy kolejny blat ciasta, lekko smarujemy go masłem w kilku miejscach, a następnie układamy go na orzechach z wysmarowaną stroną w dół. Wierzchnią część ciasta również smarujemy masłem. Wykonujemy tę czynność dla 4 blatów ciasta filo, smarując każdy z nich masłem na wierzchu.
8. Następnie wykładamy pozostałe orzechy, wyrównujemy ich rozkład.Kładziemy kolejny blat ciasta, ponownie lekko smarujemy go masłem w kilku miejscach, a następnie układamy go na orzechach z wysmarowaną stroną w dół. Kontynuujemy układanie ciasta filo, smarując każdy blat masłem na wierzchu, aż zużyjemy całe ciasto. Ostatnią warstwę ciasta również smarujemy masłem.
9. Przy użyciu noża (może być nóż do pizzy lub z piłką) kroimy ciasto na kwadraty lub romby. Po upieczeniu ciasto będzie bardzo trudne do pokrojenia.

10. Baklavę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140ºC przez około 2 godziny, aż do zezłocenia ciasta.
11. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i od razu polewamy je syropem oraz posypujemy pistacjami.

Ciasto Baklava musi dobrze nasączyć się syropem, dlatego najlepiej jest poczekać drugi lub trzeci dzień przed spożyciem.