Puree z dyni, czyli podstawowy składnik większości przepisów. Można wykorzystać do zup, sosów, makaronów, placków, a także wypieków i deserów. Polecam zrobienie jesienią większej ilość puree, które z łatwością możemy przechować przez kilka miesięcy w zamrażarce lub zawekowane w słoiku.
Oto kilka rodzajów dyni najbardziej popularnych oraz ich charakterystyka:
Dynia zwyczajna:
Dynia Piżmowa:
Dynia Hokkaido:
Z niewielkiej dyni ważącej 2 – 3 kg wychodzi około 3 szklanek puree (200 g waży każda szklanka).
Ważne! Konsystencja purée z dyni jest kluczowa w wypiekach. Zależy ona głównie od rodzaju użytej dyni – nie może być zbyt rzadka, powinna przypominać konsystencję dżemu. W przypadku zbyt rzadkiego purée, należy odcedzić je na gazie. Sok wyciśnięty z dyni używam również zamiast wody, co dodaje wypiekom wyjątkowego smaku i koloru.
Dynie myjemy, usuwamy pestki, kroimy ostrym nożem na równe kawałki o grubości około 2-3 cm. Rozkładamy na blasze do pieczenia skórką do dołu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut lub do miękkości – wbity widelec nie powinien mieć oporu. Studzimy, wyskrobujemy miąższ ze skórki i blendujemy – w malakserze lub blenderze kielichowym.
Dynie myjemy, usuwamy pestki, kroimy ostrym nożem na kawałki o grubości około 2-3 cm i obieramy. Dynie kroimy w kostkę i blendujemy – w malakserze lub blenderze kielichowym. Możemy również zetrzeć na drobnej tarce.
Surowa dynia ma dużo soku, dlatego nadmiar płynu lekko odciskam za pomocą gazy. Surową dynię przekładamy do woreczków do mrożenia i przechowujemy w zamrażarce do 12 miesięcy.
Sok z dyni można użyć do wypieków zamiast wody lub mleka. Polecam również przepis na domowy sok z dyni.
Puree dyniowe można trzymać przez kilka dni w lodówce (w szczelnie zamkniętym pojemniku). Można również zapakować w woreczek do mrożenia i przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.
Kolejnym sposobem, najczęściej przeze mnie stosowanym jest przechowywanie w słoiku.
Gotową masę dyniowa nakładamy do umytych i wyparzonych słoików zachowując 2,5 cm przerwy od góry. Jeżeli ubrudzi się rant słoika koniecznie musimy dokładnie wytrzeć. Następnie słoiki mocno zakręcamy.
Do dużego, szerokiego garnka wkładamy złożona kilkukrotnie kuchenną ściereczkę, aby słoiki nie miały bezpośredniego kontaktu z gorącym dnem. Wstawiamy słoiki i wlewamy wodę do 2/3 ich wysokości. Stawiamy na kuchence i doprowadzamy do zagotowania. Pasteryzujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut. Wyjmujemy słoiki i pozostawiamy do ostygnięcia – nakrętki powinny się zassać.
Dobrze zakonserwowane puree można przechowywać do następnego sezonu na dynie :).
