Pieczone pierogi z kurczakiem, żółtym serem i pieczarkami

Pieczone pierogi z pewnością jeszcze nie raz pojawią się na blogu. Można przygotować je zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko, dlatego są tak uniwersalne i chętnie wybierane na różne okazje. Przyznam, że dzisiejsza wersja – pieczone pierogi z kurczakiem – to mój absolutny faworyt.

Wiele osób unika ciasta drożdżowego, bo wydaje się trudne lub czasochłonne. Tymczasem przygotowanie tych pierogów jest naprawdę proste i nie powinno sprawić problemu nawet wtedy, gdy robisz je po raz pierwszy. Wystarczy trzymać się kolejnych kroków, a efekt będzie naprawdę satysfakcjonujący.

Najczęściej podaję je z prostym sosem czosnkowym na bazie jogurtu naturalnego – to połączenie idealnie podkreśla smak farszu i sprawia, że pierogi smakują jeszcze lepiej.

Ciasto

1. Pierogi rozpoczynamy od zrobienia zaczynu. Lekko podgrzewamy mleko i wlewamy do większego naczynia. Dodajemy drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Następnie dodajemy jajko, mąkę i sól. Wyrabiamy mikserem za pomocą haka 3-4 minut. Jeśli wyrabiamy ręcznie, ugniatamy ciasto, aż będzie odchodzić od ręki. Jeśli ciasto za bardzo się klei należy dodać trochę mąki. Pod koniec wyrabiania wlewamy masło. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż do podwojenia objętości ciasta. Zazwyczaj od 30 do 60 minut. W tym czasie robimy farsz. 

Farsz

1. Kurczaka kroimy w małą kostkę, maksymalnie 1x1cm. Im większe kawałki kurczaka tym trudniej będzie uformować pieroga. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju podsmażamy kurczaka. Doprawiamy solą, słodką czerwona papryką i przyprawą do kurczaka. Smażymy, aż będzie miękki.
2. Na osobnej patelni na rozgrzanym tłuszczu dusimy drobno pokrojoną cebulę, aż lekko się zarumieni. Następnie dodajemy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach i solimy. Smażymy do czasu, aż woda z pieczarek wyparuje. Na koniec dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
3. Przestudzone pieczarki oraz kurczaka przekładamy do większej miski, aby zmieściły się pozostałe składniki farszu. Następnie dodajemy ser starty na grubych oczkach. Doprawiamy pieprzem, ewentualnie solą i mieszamy. Ale uważamy na sól, ponieważ już sam ser jest słony.

Wykonanie

1. Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość około 3mm. Szklanką lub pucharkami na lody wykrawamy krążki. Na każdy krążek ciasta nakładamy łyżką farsz i dokładnie lepimy, dodatkowo dociskając końcówki widelcem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch pierogów smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy suszonymi ziołami, np. prowansalskimi.
2. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200°C przez około 20 minut, aż pierogi się zarumienią.

Pierogi najchętniej podaję z sosem z jogurtu naturalnego doprawionego solą, pieprzem, ziołami lub czosnkiem.