Ciasto Krówka – kruche ciasto z karmelem

Dlaczego ciasto kruche jest twarde?

Tłuszcz: Im większa zawartość tłuszczu tym ciasto wyjdzie bardziej kruche. Dlatego polecam masło z zawartością 82% tłuszczu, a nie margaryny czy miksów. Masło nadaje również naturalny aromat, którego nie otrzymamy używając margaryny. W ramach kompromisu, można pomieszać dwa rodzaje tłuszczu w proporcji pół na pół.

W niektórych przepisach dodaje się również niewielką ilość smalcu, którego zadaniem jest poprawa kruchości ciasta. Niestety ten tłuszcz w ogóle nie nadaje smaku. Zachęcam do zobaczenia przepisu na szarlotkę z bezą o bardzo kruchym cieście, w którym smalec jest potrzebny. 

Temperatura produktów: Do sporządzenia ciasta kruchego, tłuszcz powinien być schłodzony i twardy. Również jajka, śmietana lub jogurt muszą być zimne. 

Mąka: Ciasto sporządza się z mąki pszennej. Warto do ciasta dodać mąkę krupczatkę, przynajmniej w proporcji 1/3. Fantastycznej kruchości nadaje również mąka ziemniaczana, której możemy dodać ale niewiele. Zbyt duża ilość skrobi spowoduje, że ciasto stanie się sypkie. 

Schładzanie ciasta: Kluczem do sukcesu, jest właśnie ten etap i nie wolno go pominąć można pominąć, inaczej ciasto wyjdzie gumowe i twarde. Schładzamy je w lodówce minimum 30 minut, ale najlepiej 60 minut lub dłużej. Jeśli chcemy przyspieszyć ten proces, ciasto możemy włożyć je do zamrażalki. Następnie ścieramy ciasto na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę.  

Wyrabianie ciasta: Im krócej wyrabiamy ciasto, tym lepiej. Zbyt długie wyrabianie (w szczególności wyrabiane rękoma) spowoduje, że ciasto ociepli się i po upieczeniu będzie twarde. Dlatego najlepiej użyć miksera, ale tylko do momentu powstania zwartej kuli. Jeżeli nie mamy miksera i ciasto wyrabiamy ręcznie, należy połączyć masło z mąką za pomocą noża. W ten sposób powstanie kruszonka, którą trzeba jak najkrócej zagnieść rękoma.

Ciasto Krówka – Wykonanie

1. Masło utrzyj mikserem na puszystą, jasną masę. Następnie dodaj żółtka i miksuj jeszcze przez chwilę. Wsyp mąkę pszenną, mąkę krupczatkę oraz proszek do pieczenia. Połącz wszystkie składniki mikserem używając haki do ciasta, aż powstanie jednolita, elastyczna masa.
2. Podziel ciasto na dwie równe części, owiń każdą w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Chłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
3. Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia (nie trzeba smarować). Jedną część ciasta przełóż do blaszki i wyrównaj powierzchnię.
4. Rozgrzej piekarnik do 180ºC i piecz przez ok. 12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Powtórz te same czynności z drugą częścią ciasta.

Krem śmietankowy

1. Żelatynę zalej 80 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją na niewielkim ogniu lub w mikrofali – uważaj, aby żelatyna się nie zagotowała, i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
2. Śmietanę 30–36% ubij mikserem na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i cukier waniliowy. Następnie stopniowo wlewaj przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając mikserem na wolnych obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka.
3. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Połóż w niej pierwszy, całkowicie ostygnięty blat kruchego ciasta. Na wierzch równomiernie rozprowadź cały krem śmietanowy, używając szpatułki lub łyżki, tak aby warstwa sięgała do krawędzi blatu. Delikatnie połóż drugi blat ciasta na kremie i lekko dociśnij, aby wszystkie warstwy dobrze przylegały. Upewnij się, że górny blat leży równo i jest wyrównany.
4. Puszkę z masą kajmakową włóż do lekko gotującej się wody i chwilę podgrzej – dzięki temu masa stanie się bardziej płynna i łatwiej ją rozprowadzić. Wyłóż masę równomiernie na wierzch ciasta, a następnie posyp płatkami migdałowymi według uznania.
5. Ciasto przed podaniem przechowuj w lodówce minimum 12 godzin, aby smaki się przegryzły, a krem stężał.

Jeśli lubicie wypieki z masą kajmakową, polecam przepis na proste ciastka kokosowe z kajmakiem.