Kostka hiszpańska to ciasto z czekoladowym biszkoptem, kremem czekanowo – bezowym i lekką śmietanką. Ciekawym składnikiem w cieście jest dodatek kawy mielonej. Kostka hiszpańska jak większość przekładanych ciast warstwowych jest dosyć czasochłonna. Jednak smak i wygląd ciasta wart jest poświęcenia czasu na przygotowanie. Kostka hiszpańska to jedno z ciast, które doskonale sprawdzi się na ważne okazje i przyjęcia.

Czas pieczenia25 min
Temperatura pieczenia175ºC
Ilość sztuk32 sztuk
Kalorie324kcal/szt.
Trudność średniaśredni
Rozmiar formy23x33cm

Biszkopt czekoladowy

  • Jajka – 4 sztuki
  • Mąka pszenna – 1/2 szklanki + 1 łyżka (90 g)
  • Kakao – 6 płaskich łyżek (35 g)
  • Cukier – 1/2 szklanki (100 g)
  • Sól – szczypta

Do nasączenia

  • Woda + likier lub herbata – 125 ml
  • Likier kawowy lub amaretto – 3 łyżki (można pominąć)

Krem czekoladowo-bezowy

  • Czekolada deserowa – 250 g
  • Czekolada mleczna – 100 g
  • Mleko – 180 ml
  • Masło w temperaturze pokojowej – 350 g 
  • Cukier puder – 3/4 szklanki (105 g)
  • Wódka lub spirytus* lub ekstrakt waniliowy – 2 łyżki
  • Kawa naturalna, mielona – 3 łyżki
  • Bezy (suche w środku bez pianki) – 300 g

Dodatkowo

  • Powidła śliwkowe lub dżem wiśniowy lub porzeczkowy –  3/4 słoiczka
  • Śmietana kremówka 36% – 900 ml schłodzona minimum 12 godzin
  • Cukier puder – 2 łyżki (17 g)
  • Kawa naturalna mielona – 1 łyżka 
  • Czekolada deserowa – 50 g – do dekoracji
Kilka uwag 

* Wódkę lub spirytus w kremie można pominąć, jednak alkohol sprawia, że bezy nie miękną. Im alkohol ma więcej procent, tym bezy mniej zmiękną.

Do kremu nadają się wyłącznie suche bezy, a nie piankowe.

Biszkopt czekoladowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

  1. Mąkę pszenną tortową i kakao wymieszać, następnie przesiać.
  2. Oddzielić żółtka od białek.
  3. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
  4. Dodać powoli cukier, ciągle miksując.
  5. Następnie dodawać po jednym żółtku i chwilę ubijać.
  6. Na koniec dodawać partiami mąkę z kakao, za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników, inaczej masa opadnie i biszkopt słabo wyrośnie.
  7. Blaszkę o wymiarach 23×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (niczym nie smarować).
  8. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię.
  9. Piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 175ºC z grzałką góra i dół (do suchego patyczka).
  10. Biszkopt wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu, opuścić na podłogę z około 30 cm.

Dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta wyciągnąć biszkopt z formy.

Krem czekoladowo-bezowy
  1. Czekoladę mleczną i deserową połamać na małe kawałki.
  2. W garnku zagotować mleko, zdjąć z kuchenki. Dodać czekoladę mleczną i deserową, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (czekolada powinna pozostać płynna).
  3. Masło i cukier utrzeć za pomocą miksera, aż do uzyskania jasnej i puszystej masy (około 10-15 minut) 
  4. Następnie dodać alkohol lub ekstrakt waniliowy, kawę, utrzeć przez chwilę. Dodać alkohol, kawę i utrzeć.
  5. Do masy dodać rozpuszczoną czekoladę, należy wlewać cienką strużką cały czas ubijając.
  6. Bezy pokruszyć i dodać do kremu, wymieszać za pomocą łyżki.
Wykonanie
  1. Wystudzony biszkopt wyciągnąć z formy, zdjąć papier (ciasto łatwiej będzie się kroić). Ponownie do blaszki włożyć papier i położyć biszkopt.
  2. Biszkopt nasączyć.
  3. Następnie posmarować powidłami lub dżemem.
  4. Wyłożyć warstwę kremu czekoladowego, wyrównać i schłodzić w lodówce przez około 3 godziny.
  5. Po tym czasie śmietanę kremówkę ubić na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i kawę chwilę ubijać, aż do połączenia składników.
  6. Krem śmietanowy wyłożyć na ciasto, wyrównać.
  7. Na koniec ciasto posypać startą czekoladą.

Przepis zaczerpnięty (zmodyfikowany) ze strony www.mojewypieki.com.

Zobacz również

1 Odpowiedź

Dodaj komentarz