Kostka hiszpańska

4 kwietnia 2022
, , , ,
, , , , ,
1
11

Kostka hiszpańska to ciasto z czekoladowym biszkoptem, kremem czekanowo – bezowym i lekką śmietanką. Ciekawym składnikiem w cieście jest dodatek kawy mielonej. Kostka hiszpańska jak większość przekładanych ciast warstwowych jest dosyć czasochłonna. Jednak smak i wygląd ciasta wart jest poświęcenia czasu na przygotowanie. Kostka hiszpańska to jedno z ciast, które doskonale sprawdzi się na ważne okazje i przyjęcia.

Czas pieczenia25 min
Temperatura pieczenia175ºC
Ilość sztuk32 sztuk
Kalorie324kcal/szt.
Trudność średniaśredni
Rozmiar formy23x33cm

Biszkopt czekoladowy

  • Jajka – 4 sztuki
  • Mąka pszenna – 1/2 szklanki + 1 łyżka (90 g)
  • Kakao – 6 płaskich łyżek (35 g)
  • Cukier – 1/2 szklanki (100 g)
  • Sól – szczypta

Do nasączenia

  • Woda + likier lub herbata – 125 ml
  • Likier kawowy lub amaretto – 3 łyżki (można pominąć)

Krem czekoladowo-bezowy

  • Czekolada deserowa – 250 g
  • Czekolada mleczna – 100 g
  • Mleko – 180 ml
  • Masło w temperaturze pokojowej – 350 g 
  • Cukier puder – 3/4 szklanki (105 g)
  • Wódka lub spirytus* lub ekstrakt waniliowy – 2 łyżki
  • Kawa naturalna, mielona – 3 łyżki
  • Bezy (suche w środku bez pianki) – 300 g

Dodatkowo

  • Powidła śliwkowe lub dżem wiśniowy lub porzeczkowy –  3/4 słoiczka
  • Śmietana kremówka 36% – 900 ml schłodzona minimum 12 godzin
  • Cukier puder – 2 łyżki (17 g)
  • Kawa naturalna mielona – 1 łyżka 
  • Czekolada deserowa – 50 g – do dekoracji
Kilka uwag 

* Wódkę lub spirytus w kremie można pominąć, jednak alkohol sprawia, że bezy nie miękną. Im alkohol ma więcej procent, tym bezy mniej zmiękną.

Do kremu nadają się wyłącznie suche bezy, a nie piankowe.

Biszkopt czekoladowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

  1. Mąkę pszenną tortową i kakao wymieszać, następnie przesiać.
  2. Oddzielić żółtka od białek.
  3. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
  4. Dodać powoli cukier, ciągle miksując.
  5. Następnie dodawać po jednym żółtku i chwilę ubijać.
  6. Na koniec dodawać partiami mąkę z kakao, za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników, inaczej masa opadnie i biszkopt słabo wyrośnie.
  7. Blaszkę o wymiarach 23×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (niczym nie smarować).
  8. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię.
  9. Piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 175ºC z grzałką góra i dół (do suchego patyczka).
  10. Biszkopt wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu, opuścić na podłogę z około 30 cm.

Dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta wyciągnąć biszkopt z formy.

Krem czekoladowo-bezowy
  1. Czekoladę mleczną i deserową połamać na małe kawałki.
  2. W garnku zagotować mleko, zdjąć z kuchenki. Dodać czekoladę mleczną i deserową, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (czekolada powinna pozostać płynna).
  3. Masło i cukier utrzeć za pomocą miksera, aż do uzyskania jasnej i puszystej masy (około 10-15 minut) 
  4. Następnie dodać alkohol lub ekstrakt waniliowy, kawę, utrzeć przez chwilę. Dodać alkohol, kawę i utrzeć.
  5. Do masy dodać rozpuszczoną czekoladę, należy wlewać cienką strużką cały czas ubijając.
  6. Bezy pokruszyć i dodać do kremu, wymieszać za pomocą łyżki.
Wykonanie
  1. Wystudzony biszkopt wyciągnąć z formy, zdjąć papier (ciasto łatwiej będzie się kroić). Ponownie do blaszki włożyć papier i położyć biszkopt.
  2. Biszkopt nasączyć.
  3. Następnie posmarować powidłami lub dżemem.
  4. Wyłożyć warstwę kremu czekoladowego, wyrównać i schłodzić w lodówce przez około 3 godziny.
  5. Po tym czasie śmietanę kremówkę ubić na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i kawę chwilę ubijać, aż do połączenia składników.
  6. Krem śmietanowy wyłożyć na ciasto, wyrównać.
  7. Na koniec ciasto posypać startą czekoladą.

Przepis zaczerpnięty (zmodyfikowany) ze strony www.mojewypieki.com.

Zobacz również

,,,,

Tort Number Cake czekoladowy

13 lutego 20240
,,

Sernik z Lemon Curd

20 stycznia 20240
1 Odpowiedź

Dodaj komentarz