Ciasto Marysieńka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Mąkę pszenną tortową i kakao mieszamy, następnie przesiewamy.
2. Oddzielamy żółtka od białek.
3. Białka ubijamy na sztywną pianę.
4. Dodajemy powoli cukier, ciągle miksując.
5. Następnie dodajemy po jednym żółtku i chwilę ubijamy.
6. Na koniec dodajemy partiami mąkę z kakao, za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników, inaczej masa opadnie i biszkopt słabo wyrośnie.
7. Blaszkę o wymiarach około 25×36 cm wykładamy papierem do pieczenia (niczym nie smarujemy).
8. Ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię.
9. Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC z grzałką góra i dół (do suchego patyczka).
10. Biszkopt wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, opuszczamy na podłogę z około 30 cm.

Dopiero po całkowitym wystudzeniu, ciasto wyciągamy z formy.

1. Białka (koniecznie w temperaturze pokojowej) i sól umieścić w misie. Ubijać w mikserze na średnich obrotach, do otrzymania sztywnej piany.
2. Następnie stopniowo dodawać drobny cukier po jednej łyżce, miksując przez kilka minut między kolejnymi partiami. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, po roztarciu w palcach nie powinno być wyczuwalnych drobinek cukru. Bezę ubija się około 10 – 15 minut. 
3. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę ziemniaczaną , pszenną i posiekane orzechy, delikatnie wymieszać szpatułką.
4. Blaszkę o wymiarach około 25×36 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć bezę.
5. Piekarnik rozgrzać do 170ºC (z termoobiegiem) i piec przez 35 minut. Piekarnik wyłączyć, bezę pozostawić, aż do wystudzenia pozostawiając przy drzwiczkach piekarnika niewielką szczelinę.

1. Szklankę mleka wlać do większego garnka lub miski, następnie wsypać skrobię ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy oraz żółtka, wymieszać dokładnie trzepaczką.
2. Drugą szklankę mleka wlać do garnka i zagotować.
3. Na gotujące się mleko wlać mieszankę mąki z żółtkami i mlekiem, ugotować jak budyń.
4. Budyń przykryć folią spożywczą, aby dotykała masy. Pozostawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
5. Masło utrzeć z cukrem, aż do uzyskania pulchnej masy, następnie nadal ucierając dodawać partiami wystudzony budyń.
6. Masa po schłodzeniu gęstnieje, jednak jeśli okaże się bardzo rzadka, krem można ratować dodając wiórki kokosowe. 

1. Do garnka wlewamy śmietanę kremówkę 30 lub 36 % i podgrzewamy aż będzie gorąca (nie gotujemy). Ściągamy z kuchenki i dodajemy połamaną czekoladę, pozostawiamy na 2-3 minuty.
2. Po tym czasie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.  Studzimy do temperatury około 36 C. 

1. Wystudzony biszkopt przekrawamy wzdłuż na pół. 
2. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze lub w blaszce, polewamy połową przygotowanego ponczu. 
3. Następnie wykładamy połowę kremu budyniowego, wyrównujemy powierzchnię.
4. Układamy bezę orzechową.
5. Kolejno wykładamy pozostały krem budyniowy.
6. Następnie kładziemy drugą połowę biszkoptu, nasączamy ją pozostałym ponczem.
7. Ciasto schładzamy w lodówce na około 1 godzinę.
8. Na schłodzone ciasto wylewamy polewę czekoladową. Wierzch ciasta można dodatkowo udekorować orzechami.
9. Ciasto przechowujemy w lodówce.