Ciasto mandarynkowe odwracane

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Tortownicę o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód, niczym nie smarować).
2. Mandarynki umyć i obrać, pokroić w plastry o grubości około 0,5 cm. Plastrami mandarynek wyłożyć spód tortownicy.
3. Oddzielić żółtka od białek.
4. Białka ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli.
5. Dodać powoli cukier, ciągle miksując.
6. Następnie dodawać po jednym żółtku i chwilę ubijać.
7. Partiami dodawać olej, cały czas miksując.
8. Dodać aromat.
9. Mąkę, sodę i proszek do pieczenia przesiać, dodać do masy w trzech turach wymieszać łyżką. Nie wolną używać miksera!
10. Na koniec dodać kefir lub maślankę, wymieszać łyżką.
11. Ciasto wylać na mandarynki. Piec przez 60 minut w temperaturze 180ºC (termoobieg) do tzw. suchego patyczka. Po 30 minutach pieczenia należy zajrzeć do piekarnika i sprawdzić czy ciasto zbyt mocno się nie zarumieniło. Jeśli tak, należy przykryć wierzch ciasta folią aluminiową. Wyjąć, wystudzić.
12. Po wystudzeniu, ścigamy obręcz tortownic, kładziemy na ciasto talerz i obracamy ciasto.
13. Ciasto można posypać cukrem pudrem.