Mini bezy kolorowe

Białka

• Białka koniecznie muszą być w temperaturze pokojowej inaczej cukier się nie rozpuści i beza nie będzie sztywna. 
• Białka (bez cukru) nie możemy ubijać zbyt długo, ponieważ przebijemy białka. Ubijamy około 3 minut, po czym dodajemy kolejne składniki. 
• Białka nie mogą mieć kawałków żółtka, a naczynie w którym ubijamy musi być czyste – odtłuszczone. 

Cukier

• Nie można zmniejszyć ilości cukru, ponieważ beza nie będzie miała odpowiedniej konsystencji.
• Cukier dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce. 
• Jeśli nie mamy doświadczenia w pieczeniu bezy to nie używamy cukru pudru lub słodzików. 

Ubijanie

• Prawidłowo ubita beza jest gęsta, błyszcząca i co najważniejsze po roztarciu w palcach nie powinno być wyczuwalnych drobinek cukru.
• Cały proces ubijania bezy powinien trwać około 10 minut. 

Mini bezy można przechowywać w szczelnie zamkniętym woreczku do 2 tygodniu. 

1. Białka (w temperaturze pokojowej) i sól umieścić w misie. Ubijać w mikserze na średnich obrotach, do otrzymania sztywnej piany.
2. Następnie stopniowo dodawać cukier po jednej łyżce, miksując przez kilka minut między kolejnymi partiami. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, po roztarciu w palcach nie powinno być wyczuwalnych drobinek cukru.
3. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. *Użyłam dwóch blaszek z wyposażenia piekarnika. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego możesz użyć woreczka strunowego i odciąć końcówkę. 
4. Jeśli chcemy otrzymać kolorowe bezy, dodajemy do woreczka strunowego odrobinę barwnika spożywczego w żelu.
5. Piekarnik rozgrzać do 140ºC (z termoobiegiem). Blaszki z bezami włożyć do piekarnika, od razu zmniejszyć temperaturę do 100ºC. Bezę suszyć przez 3 godziny. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona.
6. Piekarnik wyłączyć, bezę pozostawić, aż do wystudzenia w piekarniku przy lekko rozszczelnionych drzwiczkach.