Tort bezowy z brzoskwiniami

Z podanych składników wychodzą dwa blaty bezowe.

1. Białka (w temperaturze pokojowej) i sól  umieścić w misie. Ubijać w mikserze na średnich obrotach, do otrzymania sztywnej piany.
2. Następnie stopniowo dodawać cukier po jednej łyżce, miksując przez kilka minut między kolejnymi partiami. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, po roztarciu w palcach nie powinno być wyczuwalnych drobinek cukru.
3. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny, chwilę wymieszać.
4. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać.
5. Na dwóch papierach do pieczenia narysować po jednym kole o średnicy 21 cm (można do obrysowania użyć talerza lub pokrywki).
6. Masę podzielić na pół i wyłożyć na dwa obrysowane koła, wyrównać.
7. Piekarnik rozgrzać do 150ºC (z termoobiegiem). Dwa blaty bezy przełożyć na blaszki w piekarniku, od razu zmniejszyć temperaturę do 110ºC. Bezę suszyć przez 2 godziny. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona. W środku będzie miękka.
8. Piekarnik wyłączyć, bezę pozostawić, aż do wystudzenia pozostawiając przy dwiaczkach piekarnika niewielką szczelinę.

Śmietanę kremówkę i serek mascarpone należy schłodzić przynajmniej przez 12 godzin. Następnie ubić na sztywno z dodatkiem pasty lub olejku waniliowego. Do kremu można dodać 1 łyżkę cukru pudru.

1. Brzoskwinie odcedzić z syropu, pozostawić na sitku do odsączenia, dodatkowo osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Połowę brzoskwiń pokroić na plasterki, drugą połowę pokroić w kostkę.
3. Na wystudzoną bezę wyłożyć połowę kremu i brzoskwinie pokrojone w kostkę.
4. Położyć drugi blat bezowy i pozostały krem śmietanowy.
5. Wierzch tortu udekorować plasterkami brzoskwiń.