Ciasto mandarynkowe obracane – wilgotne i proste ciasto z mandarynkami

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Tortownicę o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód, niczym nie smarować).
2. Mandarynki umyć i obrać, pokroić w plastry o grubości około 0,5 cm. Plastrami mandarynek wyłożyć spód tortownicy.
3. Oddzielić żółtka od białek.
4. Białka ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli.
5. Dodać powoli cukier, ciągle miksując.
6. Następnie dodawać po jednym żółtku i chwilę ubijać.
7. Partiami dodawać olej, cały czas miksując.
8. Dodać aromat.
9. Mąkę, sodę i proszek do pieczenia przesiać, dodać do masy w trzech turach wymieszać łyżką. Nie wolną używać miksera!
10. Na koniec dodać kefir lub maślankę, wymieszać łyżką.
11. Ciasto wylać na mandarynki. Piec przez 60 minut w temperaturze 180ºC (termoobieg) do tzw. suchego patyczka. Po 30 minutach pieczenia należy zajrzeć do piekarnika i sprawdzić czy ciasto zbyt mocno się nie zarumieniło. Jeśli tak, należy przykryć wierzch ciasta folią aluminiową. Wyjąć, wystudzić.
12. Po wystudzeniu, ścigamy obręcz tortownic, kładziemy na ciasto talerz i obracamy ciasto.
13. Ciasto można posypać cukrem pudrem.

Ciasto mandarynkowe obracane wychodzi wyjątkowo wilgotne dzięki obecności soczystych mandarynek, które podczas pieczenia oddają sok i naturalnie nawilżają ciasto. Dodatkowo tłuszcz oraz odpowiednio dobrane proporcje składników sprawiają, że struktura wypieku pozostaje miękka nawet po kilku dniach.

Kluczowe znaczenie ma również sposób przygotowania owoców – karmelizacja na spodzie formy sprawia, że soki wnikają w ciasto podczas pieczenia, nadając mu nie tylko wilgotność, ale też intensywny smak.

Aby uzyskać idealny efekt karmelizacji w cieście mandarynkowym obracanym, warto użyć dojrzałych, słodkich mandarynek. Opcjonalnie można również dodać cienką warstwę cukru na dnie formy, co pozwoli uzyskać delikatną, złocistą karmelizację podczas pieczenia. Po odwróceniu ciasta tworzy ona efektowny, dekoracyjny wierzch.

Najlepszy efekt osiągniesz, gdy nie przesadzisz z czasem pieczenia – ciasto powinno być miękkie i lekko sprężyste. Po upieczeniu warto odczekać kilka minut przed odwróceniem formy, aby ewentualna warstwa karmelu się ustabilizowała i nie rozlała.

Jeśli po przygotowaniu ciasta mandarynkowego obracanego zostaną Ci mandarynki, możesz je wykorzystać na kilka sposobów. Świetnie sprawdzą się jako szybka przekąska, dodatek do owsianki lub sałatki owocowej.

Możesz też dodać je do innych deserów, np. jogurtu naturalnego, sernika na zimno albo zrobić z nich świeży sok. Mandarynki możesz również wykorzystać jako poncz do nasączenia biszkoptu, co nada mu delikatny, owocowy smak i wilgotność.

Dobrym pomysłem jest także babka z mandarynkami — wystarczy w przepisie na babkę pomarańczową zastąpić pomarańcze mandarynkami, dzięki czemu uzyskasz lżejszy, bardziej subtelny cytrusowy aromat.

Dzięki temu owoce nie zmarnują się i zostaną wykorzystane w prosty, smaczny sposób.

Ciasto mandarynkowe obracane najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą.

• w temperaturze pokojowej: do 1–2 dni
• w lodówce: do 3–5 dni (szczególnie latem lub przy bardziej wilgotnym cieście)

Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na około 15–20 minut, aby odzyskało miękkość i aromat.