Zakwas z buraków to jeden z najczęściej wyszukiwanych domowych przepisów, szczególnie przed świętami i w okresie jesienno-zimowym. Nic dziwnego – dobrze przygotowany zakwas nie tylko stanowi bazę aromatycznego barszczu czerwonego, ale jest też naturalnym probiotykiem, który wspiera odporność, poprawia trawienie i dostarcza cennych składników odżywczych. Domowy zakwas z buraków smakuje intensywniej niż gotowe produkty i pozwala w pełni kontrolować proces fermentacji.
Wiele osób zastanawia się, jak zrobić zakwas z buraków, jakich proporcji użyć, jak uniknąć pleśni i jak długo fermentować buraki, aby zakwas nabrał idealnego smaku. W tym wpisie znajdziesz kompletny przepis, precyzyjne wskazówki oraz praktyczne triki, dzięki którym Twój zakwas będzie udany za każdym razem.
średniBuraki umyj, obierz i pokrój w plastry lub większe kawałki.
Umieść je w wyparzonym słoiku o pojemności 1–1,5 litra i lekko dociśnij.
Dodaj czosnek przekrojony w poprzek (nie obieraj — w tej formie odda więcej aromatu), liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
Wodę zagotuj, dodaj sól i dokładnie wymieszaj, następnie odstaw do przestudzenia.
Zalej buraki ostudzoną solanką — tak, aby wszystko było idealnie przykryte.
Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj sok z kiszonej kapusty lub kawałek chleba na zakwasie, ale nie jest to konieczne, zwłaszcza jeśli zakwas przygotowujesz z wyprzedzeniem (np. przed świętami).
Przykryj słoik gazą, ściereczką lub talerzykiem. Nie zakręcaj szczelnie.
Odstaw w ciemne, chłodne miejsce — to najlepsze warunki do spokojnej, równomiernej fermentacji.
Zakwas zacznie pracować po kilku dniach. W tym czasie możesz delikatnie sprawdzać, czy warzywa są wciąż pod wodą.
Domowy zakwas z buraków gotowy jest po 10–14 dniach, najwięcej smaku uzyskuje po około 21 dniach.
Gdy osiągnie idealny smak, odcedź warzywa i przyprawy, a czysty zakwas przelej do butelek lub słoików.
Przechowuj w lodówce — utrzyma świeżość przez wiele tygodni.
Najczęściej przez niedokładnie umyte buraki, brudne naczynie albo to, że buraki nie były w całości zalane wodą.
Zwykle od 4 do 7 dni, w zależności od temperatury i intensywności smaku, jaki chcesz uzyskać.
Najlepiej sprawdzają się buraki ekologiczne, twarde i świeże. Unikaj tych bardzo dużych, bo bywają włókniste.
Tak – wiele osób pije 50–100 ml dziennie jako naturalne wsparcie odporności.
Możesz wykorzystać je do barszczu, sałatek, past lub ponownej fermentacji z dodatkiem świeżych buraków.
Gotowy zakwas najlepiej przelać do szklanych butelek i trzymać w lodówce. Zachowuje świeżość nawet przez kilka tygodni.
tradycyjny barszcz czerwony
shoty zdrowotne
baza do chłodników
dodatek do smoothie
naturalny tonik wzmacniający
Powyższy przepis jest tradycyjną metodą przygotowania zakwasu z buraków. Proporcje można delikatnie modyfikować w zależności od wielkości słoja i indywidualnych preferencji smakowych. Fermentacja to proces naturalny, dlatego czas i intensywność smaku mogą różnić się w zależności od warunków otoczenia.
