Tort orzechowy z chrupką i galaretką

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Mąkę pszenną tortową i kakao mieszamy, następnie przesiewamy.
2. Oddzielamy żółtka od białek.
3. Białka ubijamy na sztywną pianę.
4. Dodajemy powoli cukier, ciągle miksując.
5. Następnie dodajemy po jednym żółtku i chwilę ubijamy.
6. Na koniec dodajemy partiami mąkę z kakao, za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników, inaczej masa opadnie i biszkopt słabo wyrośnie.
7. Tortownice o wymiarach 20 cm wykładamy papierem do pieczenia samo dno (niczym nie smarować).
8. Ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię.
9. Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC z grzałką góra i dół (do suchego patyczka).
10. Biszkopt wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, opuszczamy na podłogę z około 30 cm.

Dopiero po całkowitym wystudzeniu, ciasto wyciągamy z formy.

Jeśli używamy gotowego soku malinowego, pomijamy punkty 1-3. 

1. Do garnka dodajemy maliny, wodę i cukier zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika i gotujemy przez 5 minut.
2. Maliny przecieramy przez sito, aby powstał mus.
3. Następnie do musu dodajemy wodę, aby łącznie było 800 ml płynu. W ten sposób uzyskaliśmy 800 ml soku malinowego. 
4. Sok malinowy doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z kuchenki i dodajemy galaretki malinowe. Mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się galaretki. Odstawiamy do wystudzenia.
5. Tortownicę wykładamy folią spożywczą. Lekko tężejącą galaretkę wylewamy do tortownicy. Pozostawiamy w lodówce do całkowitego stężenia. 

1. Mleko w proszku przesiewamy.
2. Do garnka dajemy mleko UHT 3,2% i cukier, podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając, aż cukier rozpuści się. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
3. Po tym czasie masło ucieramy za pomocą miksera, aż będzie puszyste i jasne (około 10 minut).
4. Cały czas miksując dodajemy po łyżce mleka z cukrem, miksując krem chwilę między kolejnymi partiami.
5. Następnie dodajemy po łyżce mleka w proszku, cały czas miksując. Krem miksujemy przez kilka minut, aż do uzyskania gładkiego kremu bez wyczuwalnej konsystencji proszku. Na tym etapie możemy dodać barwnik spożywczy, kakao lub wybielacz do kremu i miksujemy, aż do uzyskania jednego koloru.

1. Orzechy laskowe prażymy na rozgrzanej patelni przez kilka minut, co chwilę mieszając. Jeśli orzechy są bez skórki również prażymy. Orzechy ze skórką umieszczamy między dwoma kawałkami papierowych ręczników i pocieramy. W ten sposób skórka odejdzie od orzecha i pozostanie na ręczniku. W razie potrzeby czynność można powtórzyć. 
2. Orzechy drobno siekamy, dodajemy prażynkę i mieszamy.
3. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali, dodajemy olej i mieszamy.
4. Wszystkie składniki łączymy razem i dokładnie mieszamy. 
5. Gotową chrupkę orzechową od razu wykładamy na biszkopt.

1. Biszkopt dzielimy na trzy równe blaty. 
2. Dwa blaty biszkoptu kładziemy na płaskie talerze i nasączamy. Następnie nakładamy na każdy z nich połowę chrupki, pomijając 1 cm wokół biszkoptu. Blaty biszkoptu wraz z talerzami wkładamy do zamrażarki na około 10 minut, ewentualnie do lodówki, aż chrupka stwardnieje.
3. Po tym czasie pierwszy blat biszkoptu z chrupką przekładamy na paterę i zapinamy obręcz tortownicy.
4. Wykładamy połowę kremu orzechowego, delikatnie rozsmarowujemy. 
5. Następnie kładziemy zastygniętą galaretkę, ściągamy folię i smarujemy bardzo cienką warstwę kremu orzechowego. Tylko po to, aby galaretka nie rozwarstwiała się podczas krojenia tortu. 
6. Przykrywamy drugim krążkiem biszkoptu z chrupką, wykładamy pozostały krem orzechowy, delikatnie rozsmarowujemy. 
7. Kładziemy ostatni blat biszkoptu, schładzamy w lodówce minimum 30 minut.
8. Schłodzony tort smarujemy kremem maślanym z mlekiem w proszku. Najlepiej położyć cienką warstwę kremu i schłodzić w lodówce przez 20 minut. Po tym czasie wyłożyć pozostały krem maślany, dzięki temu znacznie łatwiej można uzyskać równą powierzchnię.
9. Krem po schłodzeniu robi się twardy, więc dekoracje najlepiej ułożyć od razu po nałożeniu ostatniej warstwy kremu. Ewentualnie wyciągnąć tort z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 30 minut i dopiero nakładać dekoracje. 

Przepis zainspirowany i zmodyfikowany ze strony domowe wypieki.