Sernik z Lemon Curd

1. Ciastka umieścić w mocnym woreczku i pokruszyć za pomocą wałka lub tłuczka. Można również zblendować. Następnie wymieszać z rozpuszczonym masłem.
2. Tortownicę o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarujemy.
3. Do tortownicy wykładamy zmielone ciasteczka i wykładamy nim spód tortownicy oraz boki lekko dociskając łyżką.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Do garnka wlewamy śmietanę 30% i podgrzewamy aż będzie gorąca (nie gotujemy). Następnie dodajemy czekoladę, pozostawiamy na kilka minut. Następnie mieszamy, aż czekolad się rozpuści. Masę pozostawiamy do wystudzenia.
2. Ser biały trzykrotnie zmielony lub ser z wiaderka dobrej jakości (jeśli jest na wierzchu serwatka należy ja  zlać), dodajemy mąkę ziemniaczaną i cukier, mieszamy mikserem do połączenia się składników.
3. Następnie dodajemy jajka i serek mascarpone, miksujemy przez kilka minut, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. 
4. W kilku turach dodajemy rozpuszczoną czekoladę ze śmietaną, miksujemy do połączenia się składników. 
5. Masę wykładamy na schłodzony spód.
6. Sernik pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180ºC przez około 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120ºC i jeszcze pieczemy przez 80 minut. Po upieczeniu sernik pozostawiamy w lekko uchylonym piekarniku, aż ostygnie. Upieczony sernik po delikatnym poruszeniu powinien na środku blaszki lekko poruszyć się. Masa na bokach powinna być sztywna, a na środku galaretowata. Dzięki temu sernik będzie wilgotny po wystudzeniu. 
7. Na wystudzony sernik wykładamy lemon curd. 

Lemon Curd charakteryzuje się intensywnym smakiem, dlatego jeśli pragniemy uzyskać delikatny krem cytrynowy, zalecam pominięcie dodawania skórki cytrynowej.

1. Cytryny dokładnie myjemy szczoteczką, wyparzamy wrzątkiem, następnie ścieramy żółtą skórkę na drobnej tarce.
2. Do garnka wyciskamy sok z cytryn (około 120 ml). Następnie dodajemy jajka, żółtka oraz cukier. Mieszamy za pomocą trzepaczki lub rózgi kuchennej, aż do połączenia się składników. 
3. Następnie podgrzewamy na kuchence na małej mocy palnika, cały czas mieszając.
4. Po chwili dodajemy masło i sok z cytryny. Mieszamy, aż krem zgęstnieje i zacznie wrzeć. Po zagotowaniu od razu ściągamy z palnika, żeby krem się nie zważył. Jeśli w kremie są grudni, można przetrzeć przez sito.
5. Na koniec dodajemy skórkę z  cytryny, mieszamy. 
6. Od razu przekładamy do słoik, zamykamy i schładzamy w lodówce co najmniej kilka godzin. 

Lemon curd przechowujemy w lodówce do 2 tygodni.