Malinowa chmurka ciasto z malinami i bezą

7

Malinowa chmurka to idealny deser na letnie popołudnie. Pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Ciasto jest delikatne, puszyste i bardzo malinowe stąd z pewnością jego nazwa Malinowa chmurka. Kruche ciasto, galaretka z dużą ilością malin i chrupiącą bezą to wspaniałe połączenie smaków.

Malinowa chmurka
Malinowa chmurka

Malinowa chmurka składa się z kilku warstw. Pierwsza to cienki kruchy spód, który możemy zastąpić herbatnikami. Druga składa się z galaretki, w której zatopione są świeże maliny. Z powodzeniem możemy użyć mrożonych malin, które dodajemy do galaretki bez rozmrażania.  Trzecią warstwę stanowi lekki, śmietanowy krem. Czwartą, ostatnią już częścią ciasta jest chrupiąca beza posypana migdałami.

Malinowa chmurka jest dość pracochłonnym ciastem natomiast warto poświęcić czas. Pieczenie można rozłozyć na dwa dni. Polecam wykonanie kruchego ciasta oraz bezy dzień wcześniej. 

Ciasto kruche

  • Żółtka – 3 sztuki
  • Cukier puder – 3 łyżki (30g)
  • Proszek do pieczenia – pół łyżeczki
  • Cukier wanilinowy – pół opakowania (8g)
  • Mąka pszenna – 150 g
  • Masło – 100 g

Galaretka z malinami

  • Maliny świeże lub mrożone – 600 g
  • Malinowe galaretki –  sztuki
  • Wrząca woda – 3,5 szklanki

Krem śmietanowy

  • Śmietana kremówka 36%, schłodzona – 500 ml
  • Serek mascarpone, schłodzony – 250 g
  • Cukier puder – 3 łyżki
  • Cukier waniliowy – pół opakowania

Beza

  • Białka, w temperaturze pokojowej – 3 sztuki
  • Drobny cukier – 150 g
  • Mąka ziemniaczana (skrobia) – 2 łyżeczki
  • Płatki migdałowe – około 40 g
Beza

Przygotowanie ciasta najlepiej zacząć od bezy. 

Białka (w temperaturze pokojowej) umieścić w misie. Ubijać w mikserze na średnich obrotach, do otrzymania lekkiej piany. Dodać cukier waniliowy. Następnie stopniowo dodawać cukier po jednej łyżce, miksując przez kilka minut między kolejnymi partiami. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, po roztarciu w palcach nie powinno być wyczuwalnych drobinek cukru. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. 

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem. Ubitą pianę rozsmarować na papierze. Oprószyć płatkami migdałów.

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 140ºC przez co najmniej 1 godzinę. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona, lekko popękana. Po tym czasie nie wyciągaj bezy, tylko pozostaw ją w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Ciasto kruche

Składniki na ciasto kruche powinny być schłodzone. Na stolnicy, blacie lub w misce wymieszać wszystkie składniki, szybko zagnieść lub zmiksować robotem kuchennym do uzyskania jednolitej konsystencji. Uformować kulkę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, podsypując je odrobiną mąki. Przełożyć do blaszki o wymiarach 23×33 cm. Następnie uformować ciasto aby pokryło całą powierzchnię blaszki. 

Piec w temperaturze 190º C przez około 15 minut, aż do zezłocenia ciasta. Wyjąć, wystudzić. 

Malinowa chmurka - kruche ciasto
Malinowa chmurka - kruche ciasto
Galaretka

Malinowe galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, następnie dodać maliny. Włożyć do lodówki do lekkiego stężenia galaretki. Na kruche ciasto wylewamy lekko tężejącą galaretkę z owocami. Ponownie wkładamy do lodówki do całkowitego zgęstnienia galaretki. 

Malinowa chmurka - galaretka
Malinowa chmurka - galaretka
Krem śmietanowy

Śmietanę kremówkę i serek mascarpone należy schłodzić przynajmniej przez 12 godzin. Następnie ubić na sztywno razem z cukrem waniliowym i cukrem.

Ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć krem śmietanowy na galaretkę, wyrównać. Następnie położyć wystudzoną bezę. Gotowe ciasto schłodzić przez co najmniej 2 godziny w lodówce, najlepiej przez całą noc. 

Po schłodzeniu ciasto kroi się zdecydowanie łatwiej, beza nie kruszy się jak zaraz po upieczeniu. 

Polecam! Ciasto Malinowa chmurka smakuje doskonale!

Malinowa chmurka - ciasto
Malinowa chmurka - ciasto