Naleśniki meksykańskie zapiekane w piekarniku to danie bezmięsne. Świetnie sprawdza się dla gości, ponieważ całość możemy przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku tuż przed podaniem. Naleśniki mają dużą ilość warzyw, tj. kukurydza, papryka, fasola i cukinia. Polecam również naleśniki zapiekane w piekarniku ze szpinakiem.