Mazurek z kajmakiem i marcepanem to kolejna propozycja na święta wielkanocne. W moim rodzinnym domu nigdy nie było mazurków. Jednak ich smak zdecydowanie przypadł mnie i całej rodzinie do gustu, więc na pewno będzie to już nasza tradycja. Połączenie kruchego ciasta ze słodkim kajmakiem, dodatkowo wykończone aromatycznym marcepanem, to prawdziwa uczta dla smakoszy.  

Temperatura pieczenia180ºC
Ilość sztuk10 sztuk
Kalorie217 kcal/szt.
Trudność średniaśredni
Rozmiar formy23 cm

Ciasto kruche

  • Mąka pszenna –  1 + 1/4 szklanki (200 g)
  • Mielone migdały (mączka) – około 6 łyżek (50 g)
  • Cukier puder –  6 łyżek (50 g)
  • Masło schłodzone- 100 g
  • Żółtko z jajka kurzego L- 1 sztuka
  • Sól – szczypta

Rozeta z marcepanu

  • Masa marcepanowa – 200 g
  • Białko z jajka kurzego L – 1 sztuka
  • Rumu lub amaretto lub aromat – 10 ml  (2 łyżeczki)

Dodatkowo

  • Masa kajmakowa – 1 puszka
  • Gęsty dżem lub marmolada – 2-3 łyżki
  • Czekolada deserowa – 30 g
  • Czekolada biała – 100 g
Ciasto kruche

Składniki na ciasto kruche powinny być schłodzone.

  1. Na stolnicy, blacie lub w misce wymieszać wszystkie składniki, szybko zagnieść lub zmiksować robotem kuchennym do uzyskania jednolitej konsystencji.
  2. Uformować kulkę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.
  3. Po tym czasie ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość około 5 mm, podsypując je odrobiną mąki.
  4. Ciasto uformować w kształt jajka o długości około 23 cm. Można wykonać szablon: namalować jajko na pergaminie i wyciąć, położyć na rozwałkowanym cieście, odciąć wzdłuż szablonu. 
  5. Piec w temperaturze 180º C przez około 10-12 minut, ciasto powinno być blade. Wystudzić. 
Rozeta marcepanowa
  1. Masę marcepanową, białko oraz rum dokładnie mieszać za pomocą miksera przez kilka minut. Konsystencja  masy zależy od jakości marcepanu. Masa powinna być plastyczna, miękka ale nie lejąca. Jeśli masa jest rzadka można do niej dodać mielone migdały lub cukier puder).
  2. Masę przełożyć do woreczka strunowego, wykonać rozetę wokół jajka z ciasta kruchego. 
  3. Ciasto piec w temperaturze 180º C (termoobieg) przez około 12 minut, aż do uzyskania lekko złotego koloru, wystudzić.  
Dekorowanie
  1. Ciasto kruche posmarowć cienką warstwą gęstego dżemu lub marmolady. 
  2. Następnnie wyłożyć masę kajmakową rozprowadź na całej powierzchni ciasta. Jeśli masa jest bardzo gęsta lub są w niej grudki, kajmak można zmiksować lub energicznie wymieszać łyżką, ewentualnie lekko podgrzać i wymieszać.
  3. Czekoladę deserową rozpuścić w kąpieli wodnej, przelać do rękawa cukierniczego i wykonać na mazurku gałązkę.
  4. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przelać do rękawa cukierniczego i wykonać bazie. Można również zrobić bazie z płatków migdałowych lub połówek migdałów.
  5. Na pergaminie narysować królika i wylać białą czekoladę wg wzoru*. Wzór królika można wydrukować, położyć folię spożywczą i dopiero wylać białą czekoladę. Papier z królikiem przełożyć na deskę i schłodzić w lodówce, aż czekolada zastygnie. *Królik nie może być zbyt cienki, ponieważ będzie bardziej podatny na złamania. Czekolada powinna mieć około 3 mm.
  6. Po tym czasie czekoladowego królika, lekko podważyć nożem i położyć na masie kajmakowej.

Przepis zaczerpnięty (zmodyfikowany) z przespisu Pawłą Małęckiego – kuchnia lidla. 

Zobacz również

Dodaj komentarz